餐厅生意不好，怎么办?这是所有餐饮管路者都纠结和害怕的问题，这倒是是谁的原因?怪谁呢?厨师、服务员还是管理者自身?其实所有的问题都是有原因的，山村米姑娘用实际案例来给你解惑。

　　

 

　　现在的总体市场环境都不是很好，众所周知，虽然餐厅去年突破了3万亿，这是很让人振奋，但是对于很多中小餐馆来讲，生意依然是不好做的。

　　一位在徐州的餐厅老板娘，开业之后生意一直都不怎么好。连换了几任的管理者，生意还是没有起色。

　　根据分析，餐厅位置是个难得的地段，完全可以做起来，并且今后的发展方向也不错。餐厅在做好的情况下，月利润在四万元左右，年利润在四十八万元左右。但是除去员工工资、日常开支、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等支出，后所余不多。

　　之后，老板娘邀请了一位餐饮营销管理的专家。

　　经过半个月的时间，做了详细的分析调研，最终给了一个报告，

　　

 

　　1、在聘用管理人员上犯了错误

　　餐厅聘请了好几位管理者，但是饭店的员工和管理者互相不尊重，并且员工更是不服从管理，员工没有自重的责任感，管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。

　　管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了饭店的名气越来越不好，生意越来越差。

　　在这一方面上，山村米姑娘在管理人员上做好了面试工作，将自己的管理思路和方案以书面形式写出来，再论证。并且山村米姑娘对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。

　　山村米姑娘店员培训和管理上做到细微入手，细节出新。还把自己店面效益与员工管理挂勾，不要认为员工不好找就放松他们的管理。

　　

 

　　2、缺乏特有的菜系定位

　　改餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么特有之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度很低，基本上没有什么回头客。

　　相比而言，山村米姑娘将每个菜的价格控制在30-50元左右，符合本地的消费平均水平，以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低，

　　以品牌菜系为主打，制定高中低三个消费层次和消费环境，做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。

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　　3、没有形成育人留人的机制

　　该餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，终导致了不良后果;山村米姑娘有着很好地管理机制，员工的利益与店面的利益相挂钩。

　　餐厅生意不好的原因是方方面面的，菜品、服务、管理甚至资金都有关系，如果做到如山村米姑娘一样，面面俱到，遇到问题就面对解决，餐厅就不会出现不景气的现象了。

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